Settembre inoltrato e nell’orto ancora esplodono le melanzane. Dopo averle fritte, grigliate, messe in conserva e accompagnate al pomodoro nelle varie salse estive, questa...
Spaghetti “ajo, ojo e peperoncino” e fiori di rosmarino
Tra le erbe che donano alla pasta aglio e olio un gusto diverso, floreale e appena balsamico, ci sono i fiori di rosmarino. Così procedo con una classica “ajo, ojo e peperoncino”, con tutti quei trucchi di rito che danno al soffritto una spinta in più – un’alicetta, l’immancabile aglio, se volete oltre a quello fresco potete far cuocere qualche spicchio in un pentolino di latte e poi frullarlo in una cremina da aggiungere sempre alla fine, o ancora un giro di colatura di alici a fine cottura.
A fuochi spenti, al posto del classico prezzemolo, aggiungo fiori di rosmarino, mischiati ad un pugno di foglioline – solo quelle più fresche e tenere – da tagliate finissime al coltello.